Какие характеристики для VPN?

смотря что за ВПН, смотря какое шифрование, смотря какой поток траффика...
смотря какой Фэбрик, смотря соклько Дитейлс

мне например и 1 ядра в 5Ггц хватает на 100 рыл.. правда сеть нагружена на 250мб\с только...

начинай с 1\2 ядер и 2гб оперативки

Зависит от целей.

Поднял за бугром VPN сервер вообще на одном ядре, 1 ГБ ОЗУ и 20GB HDD. Для личных целей, на несколько человек смотреть сайтики и видосики хватает выше крыши...
Разумеется речь про пустой Linux без графической оболочки, только с самым необходимым.

VPN у меня и средненький роутер без проблем вывозит.

А вот если туда 10, 50, 100, 1000 человек ломиться будет, то конечно нужны уже совсем другие характеристики.

Рассчитываю на пользователей так 100 актуальных,

скорее всего все упрется в ширину канала, надо настраивать для пользователей ограничения (QoS, traffic control), чтобы особо активные пользователи работали только в рамках своих квот при нагруженном канале и не забивали его так, что остальным не хватает...

It depends, как говорят наши нифига не друззя из Соединенного пока еще Королевства. Зависит от тьмы тьмущей параметров...

Линукс 1 ядро и пару 1г оперы.
Разумеется консольный
На Арубе 4 год работает.

Как многие писали начинайте с этого.
На винде 4*4 минимал